Hojicha-Lebkuchen – grüner Tee

Aufguss und Geschmack des Tees

Nach dem Aufschäumen erhalten Sie ein warmes, kastanienbraunes Getränk mit cremiger Spitze. Im Vordergrund steht der geröstete, nussig-karamellige Geschmack des Hojicha, der von Lebkuchen-Noten begleitet wird. Bitterkeit oder Adstringenz sind nicht zu erwarten, da diese durch das Rösten abgebaut werden, sodass das Getränk weich und von Natur aus leicht süßlich bleibt. Der Nachgeschmack ist lang anhaltend, warm und würzig. Am besten kommt der Lebkuchen-Hojicha heiß zur Geltung, und wer es etwas milder mag, verrührt ihn direkt mit warmer Milch und bekommt so ein Getränk, das einem Lebkuchen-Latte ähnlich ist.

Herkunft des Tees

Hojicha ist ein japanischer Grüntee, der einen zusätzlichen Verarbeitungsschritt unterzogen wird. Während die meisten grünen Tees lediglich gedämpft und getrocknet werden, wird dieser noch über einer Hitzequelle geröstet, weshalb er eine dunkelbraune statt einer grünen Farbe aufweist. Der Hojicha aus unserem Angebot stammt aus der japanischen Region Kagoshima, wo er in reiner Bio-Qualität angebaut wird.

Seine Grundlage bildet die sogenannte „Aracha“, also eine Mischung aus ganzen Blättern und kleinen Stängeln, die typisch für Tees der Bancha-Art ist. Die Blätter werden nach dem Welken von Hand gerollt, auf einer Fläche ausgebreitet und anschließend kurz, aber intensiv über einer Hitzequelle – traditionell über Holzkohle – geröstet. Genau in diesem Moment verwandeln sich die frischen grünen Noten in wohlig geröstete, nussige und leicht karamellartige Aromen. Gleichzeitig verringert sich die Adstringenz und der Koffeingehalt sinkt.

Der Überlieferung nach etstand Hojicha in den 1920er Jahren in Kyoto, wo ein Händler begann, äältere Blätter und Stängel über dem Feuer zu rösten, um sie nicht zu verschwenden. Daraus entwickelte sich eine Delikatesse, die schnell ganz Japan eroberte und heute ein lokaler Klassiker ist. Das Rösten dient nicht nur dem Aroma, sondern bietet auch praktische Vorteile, die Sie besonders abends zu schätzen wissen werden.

Hojicha enthält weniger Koffein als herkömmlicher grüner Tee, sodass man ihn auch am späten Nachmittag genießen kann; er eignet sich für koffeinempfindliche Menschen und als eine sanftere Alternative auch für kleinere Kinder. Dank seines geringeren Tanningehalts ist er zudem magenfreundlicher als ungeröstete grüne Teesorten.

Und wie jeder grüne Tee ist er eine Quelle von Antioxidantien, auch wenn er nach dem Rösten etwas weniger davon enthält als die klassische grüne Variante. Wird mit der Unterstützung kognitiver Funktionen, der Hautpflege sowie einer normalen Herz- und Gefäßfunktion in Verbindung gebracht.

Der Lebkuchen-Geschmack passt zum Hojicha-Tee besser als zu fast allem anderen, denn Lebkuchen liegt uns hier in Tschechien sozusagen im Blut . Er wurde bei uns bereits im Mittelalter gebacken, gehörte zu den Vorrechten der Zünfte, und Städte wie Pardubitz haben sich damit einen Ruf erworben, den sie bis heute bewahren. Seine typischen, wärmenden Gewürze ergänzen den gerösteten japanischen Hojicha so perfekt, als gehörten sie schon immer zusammen.