Brasil Aged Yerba Mate São João BIO

Aufguss und Geschmack

Das Aroma des Aufgusses von Brasil Aged Yerba Mate São João BIO ist dezent kräuterig, leicht holzig, mit einem Hauch von grünen Nüssen und getrocknetem Heu. Es handelt sich nicht um ein „rauchiges Feuerwerk“, sondern eher um eine abgerundete, kultivierte Yerba. Im Geschmack zeigt sich eine glatte, runde Linie, weniger bitter als typisches frisches Verde-Mate. Kräuter und Blüten sind gerade so dosiert, dass der Aufguss frisch wirkt, jedoch nicht bitter. Im Hintergrund tauchen holzige Nuancen, ein leichter Honignachklang und eine sehr feine, angenehme Adstringenz auf, die den ganzen Tag über für hohe Trinkbarkeit sorgt. Brasil Aged Yerba Mate São João BIO eignet sich sowohl für die traditionelle Zubereitung in der Kalabasa mit Bombilla als auch für die Zubereitung im French Press oder als mildere, delikate Basis für Tereré.

Herkunft des Tees

Bevor wir uns den brasilianischen Wäldern zuwenden, aus denen wir Brasil Aged Yerba Mate São João BIO importiert haben, wollen wir kurz erklären, was Sie eigentlich in der Tasse trinken. Dieses Mate ist ein natürlicher Cocktail folgender Inhaltsstoffe:

phenolische Verbindungen und Chlorogensäuren

Koffein und Theobromin

Mineralstoffe (Calcium, Magnesium, Kalium)

Ballaststoffe

B-Vitamine (B1, B2, B3, B5, B6).

Und nun zur Landschaft… Brasil Aged Yerba Mate São João BIO wächst im Süden Brasiliens, in der Region São João do Triunfo im Bundesstaat Paraná, in 500–700 m Höhe. Dort erstreckt sich der Atlantische Wald mit Araukarienbeständen – dem natürlichen Lebensraum der Paraguay-Mate-Pflanze (Ilex paraguariensis). Die Bäume wachsen nicht auf kahlen Plantagen, sondern im natürlichen Schatten hoher Araukarien. So sind ihre Blätter vor sengender Sonne geschützt, behalten ein sattes Grün, einen milden Geschmack und sind reich an Antioxidantien und Chlorophyll.

Die Kultivierung der Mate-Pflanzen übernimmt ein Familienunternehmen mit über 80 Jahren Erfahrung. Alle Yerba-Mate-Blätter stammen aus den eigenen Plantagen, sodass die Familie jeden Schritt – vom Setzen des Samens bis zur Abfüllung des fertigen Produkts – kontrolliert. Die Ernte erfolgt von Hand, und die Bäume werden geschnitten, damit sie ständig neue, gesunde Triebe bilden.

Zur Herstellung: Zunächst werden die Blätter kurz erhitzt (Sapeco-Prozess), um die Enzyme zu deaktivieren und gleichzeitig die frische grüne Farbe zu erhalten. Anschließend werden sie mehrere Stunden langsam auf Bandtrocknern getrocknet – ohne Kontakt mit Rauch oder offenem Feuer. Danach werden Blätter von Zweigen getrennt, geschnitten und auf die gewünschte Korngröße gesiebt. Dann kommt das Interessanteste: 6–12 Monate ruhige Reifung unter kontrollierten Bedingungen. Während dieser Phase mildert sich die grüne Schärfe, der Geschmack wird abgerundet, fein süße und holzige Noten treten hervor, und das Aroma wird reicher.

Es ist ein wenig wie die Reifung von Weißtee oder Pu-Erh, nur in einer grüneren, frischeren Variante. Das Ergebnis? Yerba Mate, das Kraft und Energie mit einem ruhigen, kultivierten Geschmack verbindet, auf den Sie sich jeden Tag verlassen können.

Zubereitungshinweis für die traditionelle Methode:

1. Traditionell wird Mate in der sogenannten Kalabasa (getrocknete Kürbisschale) zubereitet und heiß oder kalt mit einer Bombilla (Metallstrohhalm) getrunken.
2. Geben Sie 2–3 Teelöffel Mate in die Kalabasa und gießen Sie leicht warmes Wasser hinzu, sodass die Blätter eine feste Konsistenz erhalten.
3. Nach einigen Minuten mit heißem Wasser aufgießen und 3 Minuten ziehen lassen.
4. Stecken Sie vorsichtig die Bombilla in die Kalabasa und genießen Sie das erfrischende Getränk langsam. Damit keine Blätter in den Strohhalm gelangen, befindet sich am Boden ein kleines Sieb. Bereiten Sie keinen zu starken Aufguss zu, damit die Bombilla nicht verstopft!
5. Diesen Vorgang können Sie mit einer Portion Mate bis zu fünfmal wiederholen. Ziehen Sie jedoch immer maximal 3 Minuten. Bei Bedarf können Sie Zucker, Zitrone, Orange, Rum, Cognac oder Milch zur Aromatisierung verwenden.