Cool Matcha Lebkuchen

Aufguss und Geschmack des Tees

Nach dem Aufrühren erhält der Matcha eine satte grüne Farbe, den typischen Duft frischer Teeblätter und bei richtiger Zubereitung auch einen zarten Schaum. Der erste Schluck ist sanft, frisch und leicht grasig, sofort gefolgt von einem süßlichen Lebkuchenaroma mit einem wärmend-würzigen Charakter. Im Abgang kommt der Matcha selbst mit seiner Fülle und seiner zarten pflanzlichen Note wieder zum Vorschein. Mit Milch wird der Geschmack abgerundet und die Lebkuchennoten kommen deutlicher zum Vorschein.

Herkunft des Krauts

Die Geschichte des Matcha-Tees reicht bis zur chinesischen Tang-Dynastie (618–907 n. Chr.) zurück. Zu dieser Zeit wurden die Teeblätter gedämpft und zu Teeziegeln geformt, hauptsächlich aus praktischen Gründen wie der einfachen Lagerung und dem Handel. Die Zubereitung des Tees bestand darin, diese Ziegel zu rösten, sie anschließend zu einem feinen Pulver zu mahlen und mit heißem Wasser und Salz zu vermischen.

Das Schlagen des fein gemahlenen Tees in heißem Wasser ist jedoch erst aus der Song-Dynastie (960–1279 n. Chr.) bekannt. Es wird erzählt, dass Zen-Buddhistische Mönche diesen Ritus übernommen und ihn um 1191 nach Japan gebracht haben. Während in China die Popularität des „Pulvertees“ mit der Zeit zurückging, wurde Matcha in Japan zu einem festen Bestandteil der Zen-Klöster und der höheren Gesellschaftsschichten.

So kam es, dass die Herstellung von Matcha in zahlreichen japanischen Teegärten Fuß fasste. Einer dieser Regionen ist Kagoshima im Süden Japans. Heute ist Kagoshima der zweitgrößte Teeanbauer des Landes, direkt nach Shizuoka. Die Region ist von aktiven Vulkanen geprägt, die den Boden mit äußerst fruchtbarem vulkanischen Asche anreichern. Das subtropische Klima mit milden Temperaturen und hohen Niederschlägen bietet den Teepflanzen ideale Bedingungen. Ein großer Teil der Teegärten arbeitet im Einklang mit biologischer Landwirtschaft und produziert hochwertigen Matcha, der für seinen reichen Geschmack und sein intensives Aroma geschätzt wird.

Matcha Hana BIO, der aus dieser Region stammt, ist eine Mischung von Blättern aus verschiedenen Bio-Gärten und zeichnet sich durch seinen einzigartigen Charakter und komplexen Geschmack aus. Er wird während der Herbsternte gewonnen, wenn die Teeblätter voll von aromatischen Stoffen sind. Durch sorgfältige Auswahl und traditionelle Verarbeitung bietet Matcha Hana BIO eine sanfte Süße, ausgewogene Umami-Töne und einen leichten grasigen Unterton – genau das, was jeder Liebhaber von hochwertigem japanischen Matcha zu schätzen weiß.